食品中常見(jiàn)的微生物污染，奧豪斯為您“舌尖上的中”，保駕護(hù)航
食品的微生物污染是由一些致病微生物引起的，主要包括細(xì)菌、真菌和病毒等三類。由于微生物具有較強(qiáng)的生態(tài)適應(yīng)性，在食品原料種植、收獲、飼養(yǎng)、捕撈、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售、保存以及食用等每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能被微生物污染。同時(shí)，由于微生物具有易變異性，未來(lái)可能不斷有新的病原微生物威脅食品安全和人類健康。
微生物的生長(zhǎng)不同于其他生物的生長(zhǎng)，微生物的個(gè)體生長(zhǎng)在科研上有一定困難，通常情況下也沒(méi)有實(shí)際意義。微生物是以量取勝的，因此，微生物的生長(zhǎng)通常指群體的擴(kuò)增。微生物的生長(zhǎng)繁殖是其在內(nèi)外各種環(huán)境因素相互作用下的綜合反映。因此生長(zhǎng)繁殖情況就可作為研究各種生理生化和遺傳等問(wèn)題的重要指標(biāo)，同時(shí)，微生物在生產(chǎn)實(shí)踐上的各種應(yīng)用或是對(duì)致病，霉腐微生物的防治都和他們的生長(zhǎng)抑制緊密相關(guān)。所以有必要介紹一下微生物生長(zhǎng)情況的檢測(cè)方法。既然生長(zhǎng)意味著原生質(zhì)含量的增加，所以測(cè)定的方法也都直接或間接的以次為根據(jù)，而測(cè)定繁殖則都要建立在計(jì)數(shù)這一基礎(chǔ)上。微生物生長(zhǎng)的衡量，可以從其重量，體積，密度，濃度，做指標(biāo)來(lái)進(jìn)行衡量。
體積測(cè)量法：也稱菌絲濃度測(cè)量方法。
通過(guò)測(cè)定一定體積的培養(yǎng)基中菌絲的數(shù)量來(lái)反映微生物的生長(zhǎng)。方法是取一定量的培養(yǎng)基（如10ml）放入標(biāo)定的離心管中，設(shè)定一定的離心時(shí)間（如5分鐘）和速度（如5000_rpm）。離心后，倒出上清液，測(cè)定上清液的體積為v，菌絲體濃度為（10-v）/10。菌絲體濃度測(cè)定是大規(guī)模工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)中微生物生長(zhǎng)的重要監(jiān)測(cè)指標(biāo)。該方法簡(jiǎn)單、快速，但需要設(shè)定相同的處理?xiàng)l件。否則，偏差非常大。由于在離心沉淀物中存在一些固體營(yíng)養(yǎng)物，結(jié)果會(huì)發(fā)生偏差。
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