舌尖之觸，牽動(dòng)你我
常言道：“民以食為天，食以安為先�！弊鳛槿找嫱怀龅纳鐣�(huì)問(wèn)題，食品安全關(guān)系到每個(gè)人的身體健康，牽動(dòng)著全社會(huì)敏感的神經(jīng)。根據(jù)家法律的相關(guān)規(guī)定，食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全的重要性不言而喻。
為了充分保障安全的食品生產(chǎn)和合法銷(xiāo)售，食品安全檢測(cè)成為了衡量食品安全的一桿標(biāo)尺，而關(guān)于這一套科學(xué)檢測(cè)流程背后的故事，小O同學(xué)聽(tīng)說(shuō)大有講究，那么今天就懷著一顆好奇的探索之心帶大家來(lái)一探究竟！
探索舌尖上的微觀世界
我們要參觀的是位于我華北地區(qū)的一所農(nóng)學(xué)院，這是天津市屬的一所高等農(nóng)業(yè)類(lèi)院校，小O同學(xué)將帶領(lǐng)大家在神秘的食品科學(xué)與生物工程學(xué)院開(kāi)啟我們的探索旅程。
作為衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品是否食用的科學(xué)依據(jù)之一，食品微生物檢驗(yàn)可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康。通過(guò)食品微生物檢驗(yàn)，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況，能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度作出正確的評(píng)價(jià)，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)。
食品微生物檢驗(yàn)主要通過(guò)微生物的分離培養(yǎng)、生理生化反應(yīng)、顯微鏡檢查等方法來(lái)對(duì)食品的微生物數(shù)量和種類(lèi)進(jìn)行檢測(cè)，以便對(duì)食品的質(zhì)量及加工過(guò)程中的衛(wèi)生情況進(jìn)行可靠的評(píng)價(jià)。在微生物的分離培養(yǎng)中，一個(gè)重要的前處理部分就是對(duì)樣品溶液進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)渲饕康氖菫榱藱z測(cè)在多少稀釋倍數(shù)的情況下出現(xiàn)單菌落，從而計(jì)算濃度。
所謂梯度稀釋?zhuān)褪且来蜗♂專(zhuān)热缛?mL原液加入9mL溶劑稀釋10倍，再?gòu)倪@里面取1mL與9mL溶劑混和，依次類(lèi)推，稱梯度稀釋。在我們參觀的實(shí)驗(yàn)室中，操作人員選用生理鹽水作為稀釋用的溶劑，分三個(gè)梯度進(jìn)行稀釋?zhuān)诿看蜗♂尩倪^(guò)程中，需要對(duì)溶液進(jìn)行振蕩混勻。而振蕩的質(zhì)量直接決定了每次稀釋后菌落生長(zhǎng)的濃度，對(duì)后續(xù)的實(shí)驗(yàn)操作有著至關(guān)重要的影響。
渾然一體的締造者——奧豪斯迷你渦旋振蕩器
在梯度稀釋的實(shí)驗(yàn)中，振蕩混勻的目的是將細(xì)胞分散開(kāi)，便于后續(xù)對(duì)菌落形態(tài)顏色等特征的觀察；如果不等梯度稀釋?zhuān)锌赡軐?dǎo)致菌量密集，重疊緊密地生長(zhǎng)在一起，不利于特征的描述。因此，實(shí)驗(yàn)對(duì)振蕩混勻的強(qiáng)烈性和一致性有很高的要求。
當(dāng)實(shí)驗(yàn)室選用了奧豪斯數(shù)顯控制迷你渦旋振蕩器之后，徹底向由于稀釋液混合不均勻從而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)非正常偏差的現(xiàn)象說(shuō)再見(jiàn)！這一切都?xì)w功于整臺(tái)機(jī)器采用的小、快、靈的結(jié)構(gòu)及功能設(shè)計(jì)，輕便小巧的機(jī)身節(jié)省了更多實(shí)驗(yàn)空間，同時(shí)可在整個(gè)速度范圍內(nèi)操作適用于各種規(guī)格容器的所有配件。特別值得一提的是，整臺(tái)機(jī)器的神經(jīng)中樞——微處理控制器，可確保強(qiáng)烈、一致的渦旋振蕩動(dòng)作，在精確的速度控制下實(shí)現(xiàn)稀釋樣品混勻結(jié)果的準(zhǔn)確性與重復(fù)性。另外，設(shè)置了“觸控”和“開(kāi)啟”兩種操作模式，用戶可根據(jù)需要靈活選擇振蕩模式。
